さくさ（食感）

amazon.co.jpの「なか見！検索」というのは、用例探索にも使えそうです。現在のところは、まだ主立った出版社が参加していないのが残念ですが、たまに面白い例に当たります。たとえば、弓田亨『Patisserie francaiseそのimaginat (1)』（イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 2004.10）p.111には「さくさ」（おそらく「お菓子の、さくっとしている度合い」）ということばが出てきます。

　これらのお菓子における、さくさの硬軟は、まず一般的には、粉、砂糖、油脂類の割合で決まります。（ジェノワーズ、ビスキュイは、水分をかなり充分に持ち、そのために柔らかさとかたさは、わりあい明確に区別されますが、パートゥ・シュクレなどは、焼き上がった時点では、水分含有率が５％内外と低くかたいため、むしろ柔らかいさくさとか、かたいさくさとかいったほうが正確と思えます）

この著者だけの訳語か、お菓子作りの世界ではある程度一般的なのか、いずれにしても面白いと思いました。（Googleでは検索しにくいことばです）